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四川泡菜的做法

时间：2025-07-02 11:58 作者：斜阳旅游网 分类：博物馆 浏览：0

一、四川泡菜的做法

泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。

 

方法2：

自制四川泡菜的方法：食材

二、四川泡菜制作方法？

四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，制作方法十分简单，介绍如下：

所需材料：

泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。

具体制作方法如下：

一、培养泡菜发酵菌

（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!

（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项： 坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

二、泡制先加入大料、冰糖适量。

（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。

（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。

（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。

（3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。

四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。

用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。

用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

特别提醒： 一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。

二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

三、四川泡菜泡几天可以吃

看泡入的菜的粗细厚薄。一些叶菜，第二天就可吃。比较大厚的三天或一个星期。

四、成都到华阳距离是多少公里，需要多长时间

是双流的华阳，还是金牛的华阳

四川省成都市乘公共交通工具前往 四川省成都市双流县双流县华阳镇

路线 1

步行到 荆竹村(兴元华盛) 大约 366 米

公交 - 70路 - 70路(青龙场公交站--晋吉北路) - 方向： 晋吉北路

出发： 荆竹村(兴元华盛) 14.1 公里 到达： 清水河

公交 - 801路 - 801路(金沙车站--华阳车站) - 方向： 华阳车站

出发： 清水河 24.2 公里 到达： 双华大桥

路线 2

步行到 双水村 大约 191 米

公交 - 402路 - 402路(火车北站--成都劳动人力市场) - 方向： 成都劳动人力市场

出发： 双水村 12.9 公里 到达： 经华南路

公交 - 819路空调 - 819路空调(五桂桥汽车总站--华阳客运中心) - 方向： 华阳客运中心

出发： 经华路家乐福 18.2 公里 到达： 华阳太平路口

公交 - 801路 - 801路(华阳车站--金沙车站) - 方向： 金沙车站

出发： 太平路口 2.6 公里 到达： 双华大桥

路线 3

步行到 双水村 大约 191 米

公交 - 108路 - 108路(茶店子公交站--十陵公交站) - 方向： 十陵公交站

出发： 双水村 3.1 公里 到达： 高笋塘

公交 - 49路 - 49路(昭觉寺公交站--火车南站) - 方向： 火车南站

出发： 高笋桥 10.2 公里 到达： 科华中路

公交 - 501路空调 - 501路空调(桂溪公交站--华阳新客运中心) - 方向： 华阳新客运中心

出发： 西南食品城 6.2 公里 到达： 白马庙

公交 - 801路 - 801路(金沙车站--华阳车站) - 方向： 华阳车站

出发： 阳光华苑 13.4 公里 到达： 双华大桥

路线 4

步行到 双水村 大约 335 米

公交 - 403路 - 403路(植物园--金沙车站) - 方向： 金沙车站

出发： 双水村 13.0 公里 到达： 金沙车站

公交 - 801路 - 801路(金沙车站--华阳车站) - 方向： 华阳车站

出发： 金沙车站 28.2 公里 到达： 双华大桥

路线 5

步行到 双水村 大约 191 米

公交 - 403路 - 403路(金沙车站--植物园) - 方向： 植物园

出发： 双水村 1.5 公里 到达： 西林树

公交 - 1路 - 1路(昭觉寺公交站--八一家具城) - 方向： 八一家具城

出发： 昭觉横路 7.7 公里 到达： 红照壁

公交 - 94路 - 94路(九里堤公交站--石羊公交站) - 方向： 石羊公交站

出发： 金盾路 4.1 公里 到达： 创业路二环路口南

公交 - 801路 - 801路(金沙车站--华阳车站) - 方向： 华阳车站

出发： 创业二环路 19.9 公里 到达： 双华大桥

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